Procede de cerdos seleccionados con cruce Duroc, una raza reconocida por su mayor infiltración de grasa y su capacidad para ofrecer carnes más jugosas, aromáticas y llenas de matices. Su lenta curación en secaderos naturales, durante más de 16/17 meses, permite que cada pieza alcance un desarrollo óptimo de sabor, textura y aroma, donde adquiere una coloración más intensa y roja que el reserva.
Se caracteriza principalmente por la infiltración de grasa y su bajo contenido en sal, con ausencia total de sales nitrificantes. Al paladar se hace rico en matices y los aromas se redondean gracias a su prolongado reposo en bodega, dando como resultado un jamón de perfil profundo y elegante.
Ingredientes
Jamón de cerdo, sal, azúcar, conservadores (E-252, E-250), corrector de acidez (E-331iii) y antioxidante (E-301). DESCRIPCIÓN DEL FORMATO DE PRESENTACIÓN: La presentación del producto es: • En pieza entera, envasados en papel antigraso, funda de algodón, caja de cartón, según necesidad del cliente. • En piezas enteras deshuesadas. • En piezas deshuesadas porcionadas en mitad, tercios, cuartos. Envasadas al vacÃo en bolsas de polietileno poliamida (PA/PE). Embalado en cajas de cartón con 2 pieza por caja. • Loncheado y envasado al vacÃo en sobres petmet de 100gr de producto. En cajas de cartón en número de 20 sobres por caja.
CaracterÃsticas organolépticas
COLOR: caracterÃstico del rosa el rojo purpura en su parte magra y un aspecto marfil brillante en su parte grasa.
SABOR: delicado y poco salado.
AROMA: olor redondo, permanente, sabroso y con toques dulces.
TEXTURA: poco fibrosa.
Valores nutricionales
| Información nutricional | Por 100 g |
|---|
| Valor energético | 1136kj/272kcal |
| Grasas | 16,3g |
| de las cuales saturadas | 5,3g |
| Hidratos de carbono | <0,1g |
| de los cuales azúcares | <0,1g |
| ProteÃnas | 31,3g |
| Sal | 3,96g |
Alérgenos
No contienen ningún alérgeno de acuerdo con el Reglamento (UE)1169/2011.
Conservación
Pieza entera: conservar en lugar fresco y seco protegidos de la luz solar directa. Pieza deshuesada: El producto se debe conservar en frÃo a temperatura < 7ºC. Loncheado: el producto se debe conservar en frÃo a temperatura a < 7ºC. Si no se respetan las condiciones de conservación la
Vida útil
Consumo preferente para pieza entera de 12 a 36 meses según origen de producción. Se indica en la etiqueta. Consumo preferente para envasados al vacÃo 12 meses desde fecha de envasado. Una vez abierto el envase de plástico, conservar refrigerado y consumir en 3 semanas.
Uso recomendado
consumo directo, no requiere tratamiento previo a su consumo. Uso no esperado: para la pieza entera consumir sin retirar la cobertura exterior natural de la pieza (piel y grasa). Para envasados al vacÃo consumir sin retirar el envase protector de plástico.
